2600 rokov staré ľudské hovienko zo soľných baní v Hallstatte. (Anwora - NHMW) Z kúska výkalov sa dá povedať veľa – a výskumníci, ktorí analyzovali ľudské výkaly, ktoré trvali 2 700 rokov, zistili, že Európania doby železnej mal záľubu v plesňovom syre a pive nie až tak nepodobnom modernej chuti.
Podrobná štúdia vzoriek stolice získaných zo soľných baní Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut v Rakúsku odhalila dva typy húb: Roquefortová kefa a Saccharomyces cerevisiae (známe aj ako pivovarské kvasnice).
Tieto dve huby sa aj dnes vo veľkej miere používajú na výrobu plesňového syra a piva, čo historikom umožňuje nahliadnuť nielen do toho, čo jedli naši vzdialení predkovia, ale aj do toho, aké sofistikované boli ich techniky výroby jedál a nápojov.
„Analýza celého genómu naznačuje, že obe huby sa podieľali na fermentácii potravín a poskytujú prvé molekulárne dôkazy o konzumácii plesňového syra a piva počas doby železnej v Európe,“ hovorí mikrobiológ Frank Maixner , z Výskumného inštitútu Eurac pre štúdium múmií v Taliansku.
Na identifikáciu húb vedci použili kombináciu mikroskopických techník na odhalenie proteínov, DNA, genetického materiálu a mikróbov vo vzorkách. Časté boli aj úlomky rastlín, vrátane otrúb a plev rôznych obilnín.
Tím si myslí, že strava týchto Európanov v minulosti bola vysoko vláknitá a bohatá na sacharidy. Fazuľa, ovocie, orechy a živočíšne produkty sa pravdepodobne používali ako doplnky k hlavnej strave.
Najnovšie vzorky výkalov z toho istého miesta odhaľujú, že až do obdobia baroka – polovice 18. storočia – analýza črevného mikrobiómu naznačuje, že v strave dominovali nespracované potraviny, čerstvé ovocie a zelenina. To ukazuje, aké nedávne sú naše západné stravovacie návyky.
„Zdá sa, že halštatskí baníci zámerne aplikovali technológie fermentácie potravín s mikroorganizmami, ktoré sa aj dnes používajú v potravinárskom priemysle,“ hovorí Maixner .
Skúmanie soľných baní. (D. Brander a H. Reschreiter - NHMW)
Ak si myslíte, že 2 700 rokov je dlhá doba na to, aby sa tu hovienka povaľovala, mali by ste pravdu: tieto podzemné soľné bane sú jedným z mála miest na Zemi, kde sa stále dajú nájsť zachované vzorky.
Zvyčajne je na zachovanie výkalov potrebné neobvyklé prostredie. Suchá jaskyňa ako napríklad tu, alebo zamrznutý biotop, či púšť. Navyše, soľné bane v Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut zostávajú chladné po celý rok, čo pomáha.
Pitie piva a výroba syra sú samozrejmosťoudve z najstarších praktíkv moderných dejinách ľudstva, ktoré siahajú tisíce rokov dozadu, ale tieto zistenia z Rakúska poskytujú odborníkom ďalší dôležitý údaj pri mapovaní stravovacích návykov a stravovania.
'Tieto výsledky vrhajú podstatné nové svetlo na život pravekých soľných baníkov v Hallstatte a umožňujú pochopiť staré kulinárske praktiky vo všeobecnosti na úplne novej úrovni,' hovorí archeologička Kerstin Kowarik , z Prírodovedného múzea vo Viedni v Rakúsku.
'Je čoraz jasnejšie, že nielen prehistorické kulinárske postupy boli sofistikované, ale aj to, že komplexne spracované potraviny, ako aj technika fermentácie zohrávali významnú úlohu v našej ranej histórii potravín.'
Výskum bol publikovaný v r Súčasná biológia .