Ultraspracované potraviny ničia planétu, varujú vedci

(Rodion Kutsaev/Unsplash)

Náš svet čelí obrovskej výzve: musíme vytvoriť dostatok vysokokvalitných, rozmanitých a výživných potravín, aby sme uživili rastúcu populáciu – a to v rámci hraníc našej planéty. To znamená výrazne znížiť vplyv globálneho potravinového systému na životné prostredie.

Existujú viac ako 7000 druhov jedlých rastlín ktoré by sa dali konzumovať na jedlo. Ale dnes prichádza 90 percent celosvetového energetického príjmu z 15 druhov plodín , pričom viac ako polovica svetovej populácie sa spolieha len na tri obilniny: ryžu, pšenicu a kukuricu.

Vzostup ultraspracovaných potravín pravdepodobne hrá hlavnú úlohu v tejto prebiehajúcej zmene, ako ukázal náš najnovší výskum poznámky . Zníženie našej spotreby a výroby týchto potravín teda ponúka jedinečnú príležitosť na zlepšenie nášho zdravia a environmentálnej udržateľnosti potravinového systému.



Vplyvy potravinového systému

Poľnohospodárstvo je hlavnou hnacou silou zmeny životného prostredia. Je zodpovedný za jednu tretinu všetkých Emisie skleníkových plynov a asi 70 percent použitie sladkej vody . To tiež využíva 38 percent globálnej pôdy a je najväčším vodičom strata biodiverzity .

Zatiaľ čo výskum zdôraznil, ako západná strava obsahuje nadmerné kalórie a živočíšne produkty majú tendenciu mať veľké vplyvy na životné prostredie, sú s tým spojené aj environmentálne obavy ultraspracované potraviny .

Vplyv týchto potravín na ľudské zdravie je dobre popísaný, ale účinkom na životné prostredie sa venuje menej pozornosti. To je prekvapujúce, ak vezmeme do úvahy ultraspracované potraviny a dominantná zložka potravinovej ponuky v krajinách s vysokými príjmami (a tržby rýchlo rastú aj v krajinách s nízkymi a strednými príjmami).

Náš najnovší výskum, vedený kolegami v Brazílii, navrhuje, že čoraz globalizovanejšia strava s vysokým obsahom ultraspracovaných potravín prichádza na úkor pestovania, výroby a konzumácie „tradičných“ potravín.

Ako rozpoznať ultraspracované potraviny

Ultra spracované potraviny sú skupinou potravín definovaný ako „formulácie zložiek, väčšinou výlučne na priemyselné použitie, ktoré sú výsledkom série priemyselných procesov“.

Zvyčajne obsahujú kozmetické prísady a málo alebo žiadne celé potraviny. Môžete si ich predstaviť ako potraviny, ktoré by ste si ťažko vytvorili vo vlastnej kuchyni. Príklady zahŕňajú cukrovinky, nealkoholické nápoje, čipsy, predpripravené jedlá a produkty rýchleho občerstvenia v reštauráciách.

V kontraste s tým sú „tradičné“ potraviny – ako ovocie, zelenina, celozrnné výrobky, konzervované strukoviny, mliečne a mäsové výrobky – ktoré sú minimálne spracované alebo vyrobené tradičnými spôsobmi spracovania.

Zatiaľ čo tradičné spracovanie, metódy ako fermentácia, konzervovanie a plnenie do fliaš sú kľúčové pre zabezpečenie potravinovú bezpečnosť a globálnu potravinovú bezpečnosť . Ultraspracované potraviny sú však spracované nad rámec toho, čo je potrebné pre bezpečnosť potravín.

Austrálčania majú obzvlášť vysokú mieru spotreby ultraspracovaných potravín. Tieto potraviny predstavujú 39 percent celkového energetického príjmu medzi dospelými Austrálčanmi . Toto je viac ako Belgicko, Brazília, Kolumbia, Indonézia, Taliansko, Malajzia, Mexiko a Španielsko – ale menej ako Spojené štáty , kde tvoria 57,9 percenta energie z potravy dospelých.

Podľa analýza austrálskeho prieskumu zdravia z rokov 2011-2012 (najnovšie dostupné národné údaje), ultraspracované potraviny, ktoré poskytli najväčšiu diétnu energiu pre Austrálčanov vo veku od dvoch rokov a starších, zahŕňali hotové jedlá, rýchle občerstvenie, pečivo, buchty a koláče, raňajkové cereálie, ovocné nápoje, ľadové čaj a cukrovinky.

Aké sú dopady na životné prostredie?

Ultraspracované potraviny sa tiež spoliehajú na malý počet druhov plodín, čo zaťažuje prostredie, v ktorom sa tieto zložky pestujú.

Dobrými príkladmi sú kukurica, pšenica, sója a olejnaté plodiny (napríklad palmový olej). Tieto plodiny si vyberajú výrobcovia potravín, pretože ich produkcia je lacná a vysoká výnosnosť, čo znamená, že sa dajú vyrábať vo veľkých objemoch.

Tiež zložky živočíšneho pôvodu v ultraspracovaných potravinách pochádzajú zo zvierat, ktoré sa spoliehajú na tieto rovnaké plodiny ako krmivo .

Vzostup pohodlných a lacných ultraspracovaných potravín nahradil širokú škálu minimálne spracovaných celozrnných potravín vrátane ovocia, zeleniny, obilnín, strukovín, mäsa a mliečnych výrobkov. Tým sa znížila kvalita našej stravy a rozmanitosť ponuky potravín.

V Austrálii sú najčastejšie používané ingrediencie v 2019 balená zásoba jedla a nápojov boli cukor (40,7 percenta), pšeničná múka (15,6 percenta), rastlinný olej (12,8 percenta) a mlieko (11,0 percenta).

Niektoré zložky používané v ultra-spracovaných potravinách, ako je kakao, cukor a niektoré rastlinné oleje, sú tiež silne spojené so stratou biodiverzity .

Čo sa dá robiť?

Environmentálnym vplyvom ultraspracovaných potravín sa dá vyhnúť. Nielenže sú tieto potraviny škodlivé, ale sú aj zbytočné pre ľudskú výživu. Diéty s vysokým obsahom ultraspracovaných potravín sú spojené so zlými zdravotnými výsledkami vrátane srdcových chorôb typu 2 cukrovka , syndróm dráždivého čreva, rakovina a depresie , okrem iného.

Aby sme tomu zabránili, zdroje na výrobu potravín na celom svete by sa mohli presmerovať na zdravšie, menej spracované jedlá . Napríklad v celosvetovom meradle sa veľké množstvá obilnín, ako je pšenica, kukurica a ryža, melú na rafinovanú múku na výrobu rafinovaného chleba, koláčov, šišiek a iných pekárenských výrobkov.

Tie by sa mohli presmerovať na výrobu výživnejších potravín, ako je celozrnný chlieb alebo cestoviny. Prispelo by to k zlepšeniu globálnej potravinovej bezpečnosti a poskytlo by to aj väčší nárazník prírodné katastrofy a konflikty v hlavných chlebových oblastiach .

Iné environmentálne zdroje by sa mohli ušetriť úplným vylúčením používania určitých zložiek. Napríklad dopyt po palmovom oleji (bežná prísada do ultraspracovaných potravín a súvisiaci s odlesňovaním v juhovýchodnej Ázii) by sa mohol výrazne znížiť tým, že spotrebitelia presunú svoje preferencie smerom k zdravším potravinám.

Zníženie spotreby ultraspracovaných potravín je jedným zo spôsobov, ako môžete znížiť svoju environmentálnu stopu a zároveň zlepšiť svoje zdravie.

Kim Anastasiou , výskumný dietológ (CSIRO), kandidát na PhD (Deakin University), Deakin University ; Mark Lawrence , profesor výživy verejného zdravia, Ústav telesnej aktivity a výživy, Deakin University ; Michalis Hadjikakou , lektor environmentálnej udržateľnosti, School of Life and Environmental Sciences, Prírodovedecká fakulta, Inžinierstvo & Built Environment, Deakin University , a Phillip Baker , výskumný pracovník, Inštitút pre fyzickú aktivitu a výživu, Deakin University, Deakin University .

Tento článok je znovu publikovaný z Konverzácia pod licenciou Creative Commons. Čítať pôvodný článok .

O Nás

Publikácia Nezávislých, Osvedčených Skutočností O Správach O Zdraví, Priestore, Prírode, Technológii A Životnom Prostredí.