Jedenie 5-dňových cestovín alebo ryže môže byť skutočne smrteľné. Tu je návod

(Ognjen18/iStock)

Ak sa mäso nechá ležať na pulte príliš dlho, všetci vieme, že ho musíme vyhodiť. Ale čo ryža alebo cestoviny?

Hoci sa táto sacharidová dobrota môže zdať neškodná po chvíľke posedenia na lavičke, pravdepodobne si dvakrát rozmyslíte, keď sa o baktérii dopočujete Bacillus cereus .

Nie je to obzvlášť vzácny zárodok. B. cereus bude šťastne žiť všade, kde sa dá – v pôde, potrave alebo v črevách.



„Známe prirodzené biotopy B. cereus sú široké, vrátane pôdy, zvierat, hmyzu, prachu a rastlín,“ povedala pre Energyeffic Anukriti Mathur, biotechnologická výskumníčka z Austrálskej národnej univerzity.

'Baktérie sa budú množiť využitím živín z potravinových produktov [...] vrátane ryže, mliečnych výrobkov, korenín, sušených potravín a zeleniny.'

Niektoré kmene tejto baktérie sú užitočné pre probiotiká, ale iné vám môžu spôsobiť nepríjemný záchvat otravy jedlom, ak dostanú schopnosť rásť a množiť sa – napríklad keď skladujete potraviny v nesprávnych podmienkach.

Najhoršie scenáre môžu priniesť aj smrť.

V roku 2005 bol zaznamenaný jeden takýto prípad v Journal of Clinical Microbiology - päť detí v jednej rodine ochorelo z jedenia štvordňového cestovinového šalátu.

Podľa prípadovej štúdie sa cestovinový šalát pripravoval v piatok, v sobotu ho zobrali na piknik. Po návrate z pikniku bol uložený v chladničke až do pondelka večera, keď ho deti nakŕmili na večeru.

V tú noc začali deti vracať a boli prevezené do nemocnice. Je tragické, že najmladšie dieťa zomrelo; ďalší trpel zlyhaním pečene, ale prežil, a ďalší mali menej závažnú otravu jedlom a mohli byť liečení tekutinami.

' B. cereus je dobre známou príčinou chorôb prenášaných potravinami, ale infekcia týmto organizmom nie je bežne hlásená, pretože má zvyčajne mierne symptómy,“ vysvetľujú výskumníci .

'Je opísaný smrteľný prípad zlyhania pečene po konzumácii cestovinového šalátu a demonštruje možnú závažnosť.'

Aj keď sú tieto úmrtia milosrdne zriedkavé, v literatúre boli zaznamenané viac ako raz. Ďalší prípad vydaná v roku 2011 rozpráva príbeh 20-ročného študenta z Belgicka, ktorý si pripravoval jedlo na týždeň – pri tej osudnej príležitosti to boli špagety s paradajkovou omáčkou.

Pred piatimi dňami uvaril cestoviny a zohrieval ich spolu s omáčkou. V ten deň náhodou nechal jedlo na kuchynskej lavici na presne nešpecifikovaný čas. Po hnačke, bolestiach brucha a silnom zvracaní neskôr v noci zomrel.

Odpoveď na túto prípadovú štúdiu upozornil na ďalšie dva prípady mladých ľudí, ktorí utrpeli zlyhanie pečene a na ktoré zomreli B. cereus - 11-ročný chlapec, ktorý zomrel po zjedení čínskych rezancov, a 17-ročný chlapec, ktorý zomrel po zjedení štvordňových špagiet.

Teraz, skôr ako odprisaháte cestoviny na celý život, musíme zdôrazniť, že väčšina ľudí je chorých B. cereus neskončí so zlyhaním pečene. Zvyčajne ide o celkom mierny prípad otravy jedlom.

„Je dôležité poznamenať B. cereus môže spôsobiť ťažké a smrteľné stavy, ako je sepsa, u ľudí s oslabenou imunitou, dojčiat, starších ľudí a tehotných žien,“ hovorí Mathur.

„[Väčšina] postihnutých jedincov sa časom zlepší bez akejkoľvek liečby. Títo jedinci nechodia k lekárovi, aby získali diagnózu,“ a preto sú pod hlásením.

Ako však môže spôsobiť takú ťažkú ​​otravu jedlom a môžeme s tým niečo urobiť?

B. cereus má zlozvyk vylučovať nebezpečné toxíny v potravinách. Niektoré z týchto toxínov je naozaj ťažké zabiť teplom, ktoré by vám poskytla bežná mikrovlnná rúra.

Napríklad, jeden z toxínov, ktorý spôsobuje zvracanie u ľudí (nazývaný emetický toxín) vydrží 121 °C (250 °F) po dobu 90 minút. A to nie je jediný toxín, ktorý v jeho arzenáli nájdete.

„Náš imunitný systém rozpoznáva toxín [hemolyzín BL] vylučovaný B. cereus , čo vedie k zápalovej reakcii,“ vysvetľuje Mathur, keď hovorí o výskumnej štúdii o baktérii, ktorej spoluautorom bola minulý rok.

'Naša výskumná štúdia ukazuje, že toxín sa zameriava a preráža diery v bunke, čo spôsobuje bunkovú smrť a zápal.'

Jej tím tiež identifikoval dva spôsoby, ako môžeme pomôcť telu neutralizovať účinok hemolyzínu BL, a tak zastaviť pochod smrti B. cereus . Metódy zahŕňajú buď blokovanie aktivity toxínu, alebo zníženie zápalu spôsobeného toxínom.

Aj keď je ich prístup stále v ranom štádiu výskumu, tím dúfa, že tieto techniky by sa dali použiť aj v iných baktériách produkujúcich toxíny, ako napr. E. coli .

Ale čo je najdôležitejšie – uchovávajte potraviny v chladničke a dodržiavajte správnu kuchynskú hygienu.

„Je dôležité, aby si ľudia riadne umývali ruky a pripravovali jedlo podľa bezpečnostných pokynov,“ hovorí Mathur.

'Okrem toho, správne ohrievanie zvyškov jedla zničí väčšinu baktérií a ich toxínov.'

Výskum bol publikovaný v r Mikrobiológia prírody .

Verzia tohto článku bola prvýkrát publikovaná v januári 2019.

O Nás

Publikácia Nezávislých, Osvedčených Skutočností O Správach O Zdraví, Priestore, Prírode, Technológii A Životnom Prostredí.