Čo sú antinutrienty? Odborník na výživu vysvetľuje, prečo sú súčasťou bežnej stravy

(Richard Drury/Getty Images)

Možno sa v dnešnej dobe snažíte stravovať zdravšie, s cieľom získať dostatok dobrých vecí a obmedziť tie menej dobré. Venujete pozornosť veciam ako vláknina a tuk a vitamíny ...a antinutričné ​​látky?

Čo sú to sakra antinutrienty a je to niečo, o čo sa musíte starať vo svojej strave?

Dovoľte mi, ako výskumník v oblasti výživy verejného zdravia, uistiť vás, že antinutrienty nie sú zlým nepriateľom všetkých výživných potravín, ktoré jete. Pokiaľ konzumujete vyváženú a pestrú stravu, antinutrienty vás netrápia. V skutočnosti si vedci uvedomujú, že v skutočnosti majú mnoho zdravotných výhod.



Čo sú antinutričné ​​látky?

Antinutričné ​​látky sú látky ktoré sa prirodzene vyskytujú v rastlinných a živočíšnych potravinách.

Názov pochádza z toho, ako fungujú vo vašom tele, keď ich zjete. Oni blokovať alebo zasahovať do toho, ako vaše telo absorbuje ďalšie živiny z vášho čreva do krvného obehu, aby ste ich potom mohli použiť. Antinutrienty teda môžu znížiť množstvo živín, ktoré skutočne získate z jedla. Najčastejšie interferujú s absorpciou vápnik, železo, draslík, horčík a zinok .

Rastliny ich vyvinuli zlúčeniny ako obranný mechanizmus proti hmyzu, parazitom, baktériám a hubám. Napríklad niektoré antinutričné ​​látky môžu spôsobiť horkú chuť jedla; zvieratá ho nebudú chcieť jesť a semeno ponechajú napríklad na výživu budúcich sadeníc.

Niektoré antinutrienty blokujú trávenie semien, ktoré sa konzumujú. Semená sa rozptýlia, keď vyjdú druhým koncom vo výkaloch zvieraťa a môžu pokračovať v pestovaní nových rastlín. Obe tieto taktiky prežitia pomáhajú rastlinným druhom rásť a šíriť sa.

Pokiaľ ide o potraviny, ktoré ľudia jedia, najčastejšie nájdete antinutričné ​​látky prirodzene sa vyskytujúce v celozrnných výrobkoch a strukovinách.

Čas na premenu imidžu na zlepšenie zdravia

Napriek tomu, že to znie strašidelne, štúdie ukazujú, že antinutrienty nie sú znepokojujúce, pokiaľ sa nekonzumujú ultra, neskutočne vysoké sumy – a majú množstvo zdravotných výhod.

Antinutrienty v súčasnosti prechádzajú zmenou imidžu veľmi podobnou tej, ktorú zažila vláknina. V istom momente si vedci mysleli, že vláknina je pre ľudí zlá. Keďže vláknina sa dokázala naviazať na živiny a vytiahnuť ich z tráviaceho traktu v hovienku, zdalo sa, že je to niečo, čomu sa treba vyhnúť. Na vyriešenie tohto vnímaného problému spracovanie obilia koncom 19. storočia odstránilo z potravín vlákninu.

Teraz to však vedci vedia vláknina je nesmierne dôležitá a podporiť jeho konzumáciu. Jesť veľa vlákniny znižuje riziko obezity, vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb, mŕtvice, cukrovka a niektoré gastrointestinálne ochorenia.

Rovnakým spôsobom, skôr ako niečomu, čomu sa treba vyhnúť, mnohé antinutrienty sú teraz považované za zdraviu prospešné nutraceutiká a funkčné potraviny kvôli ich početným výhodám. Tu je úvod k niektorým z najčastejšie konzumovaných antinutričných látok, ktoré prinášajú výhody:

Oxaláty sú jednou z mála antinutričných látok s väčšinou negatívnymi dopadmi na organizmus. Oni sú nachádza v mnohých bežných potravinách vrátane strukovín, repy, bobuľového ovocia, brusníc, pomarančov, čokolády, tofu, pšeničných otrúb, sódy, kávu , čaj, pivo, tmavozelená zelenina a sladké zemiaky.

Medzi negatívne účinky oxalátov patrí viazanie vápnika v tráviacom trakte a jeho odstraňovanie z tela stolicou. Oxaláty môžu tiež zvýšiť riziko obličkových kameňov u niektorých ľudí.

Zaraďovanie antinutričných látok do zdravej výživy

Celkovo, pri porovnaní výhod a nevýhod, antinutričné ​​klady skutočne prevažujú nad nevýhodami. Netreba sa vyhýbať zdravým potravinám, ktoré ich obsahujú – najmä ovociu, zelenine, celozrnným výrobkom a strukovinám.

Antinutričné ​​látky sa stávajú problémom iba vtedy, ak sa tieto potraviny konzumujú v ultravysokých množstvách, čo je veľmi nepravdepodobné pre väčšinu dospelých a detí v USA.

Okrem toho sa veľká časť antinutričných látok odstraňuje alebo stráca z potravín, ktoré ľudia jedia ako sú spracované a varené , najmä ak ide o namáčanie, blanšírovanie, varenie alebo iné vysokoteplotné procesy.

Vegetariáni a vegáni môžu byť vystavení vyššiemu riziku negatívnych účinkov antinutričných látok, pretože ich strava sa vo veľkej miere spolieha na ovocie, zeleninu, celozrnné výrobky a strukoviny.

Ale tieto rastlinná strava stále patrí medzi tie najzdravšie a sú spojené so zníženým rizikom kardiovaskulárnych ochorení, obezity, cukrovky a mnohých typov rakoviny.

Vegetariáni a vegáni môžu podniknúť niekoľko krokov, aby pomohli čeliť účinkom antinutričných látok na ich vstrebávanie konkrétnych živín:

Jill Joyce , odborný asistent výživy verejného zdravia, Štátna univerzita v Oklahome .

Tento článok je znovu publikovaný z Konverzácia pod licenciou Creative Commons. Čítať pôvodný článok .

O Nás

Publikácia Nezávislých, Osvedčených Skutočností O Správach O Zdraví, Priestore, Prírode, Technológii A Životnom Prostredí.